No.01
Amuse — 黎明の前菜
朝採れ野菜と昆布の出汁を、泡と冷製で重ねた一皿。最初のひと口で空気が変わる。
Concept
料理は、記憶になる。
厳選した季節の素材を、
火と時間だけで磨き上げる。
静寂のなかに、確かな高揚を。
Signature
朝採れ野菜と昆布の出汁を、泡と冷製で重ねた一皿。最初のひと口で空気が変わる。
備長炭で香りを纏わせた白身魚。発酵バターのソースが、火の記憶を引き立てる。
4週間熟成の黒毛和牛を、薪火でゆっくりと。赤ワインと共に、夜の深みへ。
— Le Menu —
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